Filo rolky

Konečně je tady. Co? No přece chřest! Jeho zelené hlavičky na nás v obchodech vykukují na každém rohu a nelze se jim ubránit. A kdo by taky chtěl? Půvabné tyčinky hřestu signalizují nástup jara a už od nepaměti jsou považovány za jedinečnou delikatesu. Když cena za kilogram klesne pod čtyři dolary, víme, že nastal čas tohoto nekorunovaného krále zeleniny. To si pak domů přinesu rovnou dva půlkilové balíčky, oběma ponořím nožičky do hrnku s vodou, celé lehce přikryji mikrotenovým sáčkem, dám do ledničky a postupně zpracovávám. Chřest se vzpruží a ve své studené lázni vydrží svěží i několik dní. Před vařením pak poctivě odlamuji dřevnaté konce stonků a nožičky loupám.

Jak již název receptu napovídá, na rolky budete potřebovat těsto filo. Filo je v USA běžně k dostání zmrazené v každém lépe zásobeném supermarketu. Stačí ho přinést domů, dát ho přes noc do ledničky rozmrazit a další den už můžeme spokojeně a bez pracné přípravy rolovat. Ale pokud nemáte tu možnost, nevěšte hlavy a rolujte do těsta listového, vyváleného do tenka, budou i tak výborné.

Filo rolky plněné chřestem, uzeným lososem a sýrem
(24 kousků)

24 chřestových výhonků (viz poznámka)
1 l vody
1 lžička soli
1 lžička oleje
16 plátků těsta filo (Phyllo dough)
1/2 šálku rozpuštěného másla
200 g sýra Philadelphia Cream Cheese nebo Lučiny
200 g uzeného lososa
čerstvé bylinky (kopr, pažitka)
1 vejce
1 lžíce smetany nebo mléka
směs bílých a černých sezamových semínek na posypání

Chřest opláchneme, dřevnaté konce odlomíme a stonky oloupáme. Nařežeme kousky měřící 8 cm od hlaviček chřestu. Vodu přivedeme k varu, osolíme a přilijeme olej. Do vroucí vody vložíme chřest a 2 minuty blanšírujeme. Poté vyndáme na kuchyňský papír a necháme osušit a vychladnout.

Plátky fila vyndáme z obalu (s těstem pracujeme opatrně, je tenoučké a rádo se trhá), položíme na pracovní desku a ihned lehce přikryjeme vlhkou utěrkou, která zabrání osychání. Z těsta sloupneme jeden plátek, položíme na pracovní desku a pomocí štětečku lehce potřeme rozpuštěným máslem. Na potřený plátek položíme další a opět potřeme. Oba plátky pak rozkrojíme po délce na tři díly. Na okraj každého položíme kousek sýra, uzeného lososa, chřestu a bylinek. Vše srolujeme do trubičky. Postup opakujeme tak dlouho, až spotřebujeme všechny suroviny. Srolované trubičky klademe na pergamenem vyložený plech a také přikrýváme vlhkou utěrkou.

Předehřejeme si troubu na 190 °C (375 °F).

V mističce rozšlehámem vejce a smetanu a zhotovené rolky potřeme. Nakonec je posypeme směsí sezamových semínek (nebo jenom bílými). Pečeme v předehřáté troubě 12-15 minut, až rolky zezlátnou. Přendáme na tác a podáváme teplé, ale jsou dobré i studené.

Poznámka: Pokud chceme, aby ze všech rolek vykukovaly hlavičky chřestu, použijeme 24 stonků a zbylé nožičky můžeme využít v jiném receptu. Pokud nám nevadí, že všechny rolky nebudou mít chřestovou hlavičku, použijeme jen 12 výhonků a do poloviny dáme jen nožičky. Výsledek je stejný, rozdíl je jen ve vzhledu.