Kuře pod kamenem

Začátkem týdne nás oficiálně opustilo léto a já jen nevěřícně kroutím hlavou a říkám si, jak je to možné? Vždyť jenom před chvílí jsme vysílali z kuchyně na stůl zelené šípy chřestu a lámali si hlavu, jak zpracovat první krabičku voňavých místních jahod, které nikdy neovanul ledový dech chladícího boxu. (Jak příjemné je mít před sebou celé léto a všechny ty báječné jahodové možnosti!)

Ani mně však neuniklo, že se pomalu krátí dny, listy na stromech začínají měnit barvu a ve vzduchu visí vůně podzimu. U přípravy snídaně mi už nenakukuje slunce do oken a mně tedy nezbývá, než jeho zlatisté paprsky nahradit světlem z lampy nad hlavou. Ale není to zas tak úplná tragédie. Nastalo jedno z nejhezčích období roku – babí léto, které (když to dobře půjde) potrvá až do poloviny října a s sebou přinese hojnost teplých, slunečných dnů, během nichž ještě několikrát využijeme venkovní gril, než bude s definitivní platností odstaven k zimnímu pobytu do rohu garáže. Možná, že si na něm do té doby ještě stihneme zopakovat níže uvedený recept, inspirovaný tex-mex kuchyní, protože stál opravdu za to. Ale ani nepřítomnost grilu nemusí být překážkou – kuře pod kamenem lze připravit i doma, nejlépe v těžké litinové pánvi nebo jiné pánvi se silným dnem. Bez čeho se však docela určitě neobejdeme, je závaží. Jak už název napovídá, v obou případech výborně poslouží ploché kameny nebo cihly, zabalené do hliníkové fólie.

A jakou funkci tu vlastně závaží plní? V prvé řadě rovnoměrně maso na všech stranách stlačuje, což znamená, že se maso také rovnoměrně propéká. Za druhé, vyšší tlak na maso způsobuje vydatnější styk s rozpálenou mřížkou grilu (nebo povrchem pánve) a to se projevuje v dozlatova opečeném (na pánvi dokonce i křupavějším) povrchu. Za třetí, závaží maso z větší části zakrývá, čímž zabraňuje vysychání a maso zůstává uvnitř šťavnaté. No a nakonec, na přípravě masa pod kamenem je něco úžasně rustikálního a prostého. Jen opatrně se sundaváním horkého závaží z masa (v ochranných rukavicích), aby ty rustikální podmínky neměly za následek cestu na pohotovost!

Přeji vám všem krásné babí léto!

Kuře pod kamenem (Pollo a la piedra)
(Pro 4 fanoušky tex-mex kuchyně)

4 větší, vykoštěná kuřecí prsíčka bez kůže
mořská sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
1 lžička mletého římského kmínu
2-3 jemně nasekané stroužky česneku
hrst nasekaného čerstvého koriandru
1 čerstvá pálivá paprička jalapeño, zbavená semen a vnitřních žeber, nakrájená na drobno
šťáva z 1 limetky
¼ šálku (60 ml) extra panenského olivového oleje
2 lžíce kvalitní tequily

Příloha: opečené tortilly a salsa z rajčat.

Připravíme si nádobu (nejlépe skleněnou nebo porcelánovou), ve které budeme marinovat maso. Vložíme do ní kuřecí prsíčka, dle chuti je osolíme a opepříme, posypeme římským kmínem, přidáme česnek, koriandr, papričku jalapeño, limetkovou šťávu a olivový olej. Maso necháme minimálně 2 hodiny marinovat v lednici.

Prsíčka vyndáme z marinády, položíme je na rozpálený gril a vždy na dvě položíme jeden kámen nebo cihlu, které jsme předem zabalili do hliníkové fólie. Po několika minutách prsíčka otočíme a opět zatížíme kamenem nebo cihlou. Grilujeme ještě dalších několik minut a propečené maso přendáme na servírovací tác.

Podáváme s opečenými tortillami a jednoduchou salsou z rajčat.