Může za to kardamom

Na začátku byl sáček plný zelených tobolek kardamomu. Celofánový obal mi v ruce příjemně šustil a i přestože byl pevně uzavřen, vycházelo z něj pohádkové aroma -- najednou jsem se ocitla zpátky v dětských letech a z dálky jsem slyšela půvabná slova Štěpánky Haničincové, kterými uváděla cizokrajné příběhy Tisíce a jedné noci: "Šahrazád králi dlouho vyprávěla, tisíc a jednu noc jí naslouchal, slavičí píseň ze zahrady zněla a jasmín voněl, svěží vánek vál..." Vzpomínáte?

Jasmín je fajn, ale v téhle chvíli u mě jasně vyhrával kardamom.



Celou cestu domů jsem držela jednu ruku na volantu a druhou zdvihala ten vonný sáček k nosu, protože jsem se nemohla nabažit jeho obsahu. Není divu, že Kleopatra nechávala své komnaty provonět kardamomem, když ji měl navštívit Marcus Antonius. Pronikavá, skoro až omamná vůně citrusové kůry se stopou kafru mi připomněla bergamot a šálky horkého čaje jím ochucené. Těšila jsem se, jak si doma v klidu uvařím kávu s miniaturními hnědočernými zrníčky kardamomu po arabském způsobu, která mě v nevlídném podzimním počasí zahřeje na těle i na duši.



V koloně aut na frekventované křižovatce se mi hlavou honily desítky, ba stovky receptů na pečivo ze zemí Skandinávského poloostrova, kde je exotický kardamom používán víc, než u nás zdomácnělá vanilka a skořice dohromady: sladké chlebíčky, housky, točence, drobné pečivo... co vyzkouším nejdřív?

V indické kuchyni se traduje, že pepř je král všeho koření. Uhádnete, kdo je královna? Nemohla jsem se dočkat i toho, až si uvařím indický elaichi chai – čaj ochucený kardamomem a mlékem, který se právě stal vysoce módní (a tudíž náležitě drahou) záležitostí kaváren a čajoven, a přitom není nic jednoduššího, než si ho připravit doma.

Už jsem byla téměř doma, ale na poslední chvíli jsem se rozhodla, že se zastavím v obchodě pro lahvinku červeného vína, protože s kardamomem bude svařené víno v tomhle sychravu chutnat snad úplně ze všeho nejlíp.

A pak se to stalo. V obchodě mi do oka padly hrušky.

Štíhlé, pevné a elegantní hrušky Bosc.



Miniaturní, slaďoučké Seckel hruštičky.



Okrouhlé, křupavé hrušky asijské.

Hruška asijská

Masité červené Anjou.

Hruška Anjou

A o recept s vůní vína a kardamomu bylo ten den postaráno.

Pošírované hrušky

 

Pošírované rubínové hrušky s vůní kardamomu
(Pro 4 milovníky exotických chutí)

4 zralé, ale pevné hrušky
1 ½ šálku (375 ml) suchého červeného vína, např. odrůdové víno zinfandel nebo merlot (já jsem použila kalifornský zinfandel Clos du Bois 2006)
½ šálku (100 g) krystalového cukru
tence naloupaná kůra z 1 citronu
šťáva z ½ citronu
4 tobolky zeleného (tj. neběleného) kardamomu

Hrušky oloupeme, ale ponecháme jim stopku. Spodní stranu maličko seřízneme, aby mohly stát.

Víno nalijeme do rendlíku, přidáme cukr, citronovou kůru, citronovou šťávu a přivedeme k varu.

Mezitím na prkénku rozmáčkneme pomocí rukojeti nože tobolky kardamomu a obnažená semínka nasypeme do vinné směsi.

Když se začne víno vařit, vložíme do něj celé plody hrušek a na mírném plameni vaříme přibližně 8 – 10 minut (podle zralosti). Během vaření plody ve víně otáčíme, aby se stejnoměrně barvily.

Stáhneme z ohně a hrušky necháme ve víně vychladnout. Poté je přendáme do porcelánové mísy a vinný sirup na ně přecedíme.

Hrušky lze takto připravit i den dopředu a uskladnit v ledničce. Čím déle budou ležet ve vinném sirupu, tím sytější bude jejich rubínová barva. Podáváme celé, polévané vinným sirupem.

 

Další způsoby, jak pošírované hrušky podávat:

Rozkrojené napůl (odstraníme z nich jádřince), podélně nakrájené a rozevřené do vějíře, polévané vinným sirupem, se šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou a kouskem drobného cukroví.

Pošírovaná hruška se smetanou

Rozkrojené napůl, podélně nakrájené a rozevřené do vějíře, polévané vinným sirupem a sypané kousky plísňového sýra a opraženými vlašskými ořechy.

Pošírovaná hruška se sýrem a ořechy