Švestkové mámení

Švestky nemají ve Spojených státech dobrou pověst. I přestože blumy, ryngle, broskve, nektarinky a další peckoviny se těší nemalému zájmu spotřebitelů, švestky pěstitelé využívají převážně jen na sušení a výrobu šťávy. V této podobě získaly až groteskní reputaci poživatiny vhodné "jen" pro starší generaci, která využívá jejich (ve vyšším věku mnohdy blahodárného) účinku na peristaltiku střev. V čerstvém stavu se v obchodech objevují na sklonku léta a jejich doba setrvání v nabídce prodejců je jen žalostně krátká. Možná, že zdánlivý nezájem o ně je dán i tím, že švestky tu mnozí v čerstvém stavu ani neznají.

Když jsem koncem srpna celá bez sebe radostí narazila na ty familiární tmavomodré oválné plody, krčící se v malém košíku v ovocné části jednoho lokálního supermarketu, nepřemýšlela jsem v té chvíli, co s nimi udělám, jen jsem věděla, že je musím koupit. Popadl mě takový ten plíživý pocit strachu, že "příště už nebudou". (Pozn.: Byly, ještě příští týden. Pak zmizely.) Naházela jsem jich do sáčku dobrou polovinu z vystaveného košíku a upalovala k pokladně, kde jsem svůj úlovek vítězoslavně odevzdala do rukou paní pokladní ke zvážení. Ta udělila jeden zadumaný pohled švestkám, druhý mně a pak se odevzdaně zeptala, co že to vlastně v tom sáčku mám. Odpověď plums (název pro celou skupinu peckovin) ji neuspokojila, protože s takovouhle odrůdou se ještě nesetkala. Ani název Italian plums, pod kterým se ty cizokrajné potvory někdy skrývají, jí nic neřekl. Až když jsem jí vysvětlila, že právě z těchto plums se dělají prunes (sušené švestky), pochopila, potom zvedla obočí a pronesla udiveně: "Opravdu?".

Kynuté švestkové koláče, zejména ty moravské, plněné tvarohem a sypané drobenkou, se u nás doma pekly často. Následující recept na švestkový táč byl inspirován receptem vystřiženým kdysi dávno z jakéhosi časopisu. Bylo by zajímavé vědět, kolik lidí by tady začalo o švestkách smýšlet jinak, kdyby měli možnost ochutnat něco tak dobrého.

Švestkový táč
(Asi 20 kousků)

70 g rozpuštěného másla
250 ml mléka
1 sáček sušeného droždí
350-400 g hladké mouky
1/2 kávové lžičky soli
50 g pískového cukru
1 vejce
máslo na vymazání plechu
2 kg švestek, vypeckovaných a rozčtvrcených

Drobenka:
100 g hladké mouky
100 g sekaných vlašských ořechů
100 g moučkového cukru
1 lžička skořice
130 g másla, nakrájeného na malé kousky

Nejprve si v kastrolku rozpustíme máslo a necháme stranou vychladnout. Mléko ohřejeme tak, aby bylo příjemně teplé, když do něj ponoříme prst. V teplém mléce rozmícháme droždí a lžíci mouky. Necháme vzejít kvásek.

Ve větší míse smícháme mouku, sůl a cukr. (Začneme s menším množstvím mouky a podle potřeby ji postupně přidáváme.) V moučné směsi si uděláme jamku, do které vyklepneme vejce a přilijeme kvásek a rozpuštěné máslo. Vše dobře promícháme, přendáme na vál a vypracujeme těsto, které je hladké a nelepí se. Uhnětené těsto dáme zpět do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinu kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Mezitím si připravíme drobenku. V misce smícháme mouku, ořechy, cukr a skořici. Přidáme máslo, které spolu se sypkými přísadami promneme prsty na drobenku.

Troubu předehřejeme na 180 °C (350 °F). Plech s vyšším okrajem vymažeme máslem. Vykynuté těsto rozválíme a pomocí válečku přeneseme na plech. Těsto urovnáme, poklademe švestkami řeznou stranou nahoru a posypeme drobenkou.

Pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 35 minut.



Několik soust navíc...
Vypeckované sušené švestky se mohou podávat jako pochoutka k alkoholickým napojům, a to

  • Zabalené do tenkého plátku anglické slaniny a upečené v troubě dokřupava.
  • Plněné dobrou játrovou paštikou nebo smetanovým sýrem a pažitkou.
  • Plněné kouskem ředkvičky s osoleným máslem.
  • Plněné směsí plísňového sýra a másla.
  • Plněné kouskem sýra, zabalené do listového těsta a upečené dozlatova.
  • Plněné slanými mandličkami.