Neobvyklý perník

Pohled na plnou mísu jablek na kuchyňské lince mě přinutil přemýšlet o tom, do čeho dobrého je přidat. Od mé kamarádky Šárky jsem kdysi dostala recept na výborný linecký koláč s jablkovou náplní, který dělám několikrát do roka a vždycky vím, že se stoprocentní zárukou zmizí z plechu, ještě než ho stihnu přendat na talíř. Už už jsem sahala po tom stokrát vyzkoušeném receptu, napsaném na dnes již notně roztřepené kartičce z papíru, když mi do ruky padl jiný -- na litý perník. Můj vlastní recept, v němž tekutou část tvoří podmáslí (buttermilk) a černá káva. Jablka jsem do něj sice nikdy předtím nepřidávala, ale tato v mé hlavě rodící se kombinace mi připomněla medovník (honey cake) s jablky, který dominuje na vyzdobených stolech židovských domácností na celém světě při oslavě židovského Nového roku a který svou kořeněnou chutí připomíná právě náš perník. Hrst vlašských ořechů navrch byla už jen logickým vyústěním tohoto šťastného spojení, ale stejně dobře by posloužily třeba i hrozinky těm, kdo je rádi.

Rozpis je na velký hluboký plech a vystačí na štědré podělení s rodinou a přáteli (můj případ). Ale nelekejte se toho velkého množství. Kdo se nechce dělit (či nemá problém nadbytku jablek), může použít jen polovinu váhy všech přísad a péct v malém plechu.

Perník s jablky a vlašskými ořechy
(Asi 20 kousků)

500 g hladké mouky
250 g cukru krupice
2 vrchovaté lžíce kakaa
1 balíček kypřícího prášku do perníku
1 lžička sody bicarbony (baking soda)
1 lžička mleté skořice
1/2 lžičky mletého zázvoru
1/2 lžičky mletého nového koření
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1/4 lžičky bílého pepře
strouhaná kůra z 1 citronu
1/2 lžičky soli
125 ml oleje
325 ml podmáslí (nebo kefíru či kyselého mléka)
100 ml vychladlé kávy
2 vejce
3 lžíce medu
2 velká jablka, oloupaná a nakrájená na kostičky
100 g hrubě pokrájených vlašských ořechů
máslo a mouka na vysypání pekáče

Troubu si předehřejeme na 350 °F (180 °C). Pekáč vymažeme máslem a vysypeme moukou.

Do velké mísy prosijeme mouku, cukr, kakao, kypřící prášek do perníku, sodu bicarbonu, skořici, zázvor, nové koření, hřebíček, bílý pepř, citronovou kůru a sůl.

V další míse dobře promícháme olej, podmáslí, kávu, vejce a med. Obsah mísy s tekutými přísadami vlijeme do mísy se suchými přísadami a dobře, ale zlehka, promícháme. Nakonec vmícháme jablka a ořechy. Nalijeme do připraveného pekáče a v dobře vyhřáté troubě pečeme asi hodinu (vyzkoušíme špejlí).