Nedělní lívancový rituál

       

Když byl můj syn ještě malý, rád mi pomáhal s vařením a pečením. Ještě než začal chodit do školy, jeho role pomocného kuchtíka spočívala především v odměřování ingrediencí pomocí šálkových odměrek, které jsem mu podávala a on do nich příslušné suroviny s obrovským nadšením a nemenší důležitostí nabíral. Neobratnými pohyby prstů vršil mouku a cukr jak do odměrek, tak i na stůl a vůbec na vše, co se nacházelo v jeho blízkosti. Obláčky hladké mouky se vznášely vzduchem a šimraly nás v nose, než konečně usedly na všechny předměty, stojící jim v cestě. Později, když už se ve škole učil zlomky, přišlo odměřování do odměrek vhod coby matematická pomůcka: Potřebuji rozdělit jeden a půl šálku cukru na polovinu, kolik to je?

Naším nedělním snídaňovým rituálem bývalo také společné smažení amerických lívanců z podmáslí (buttermilk pancakes) v jejich nejrůznějších sezonních obměnách. V zimě bývaly placičky obohaceny kolečky banánů, která při opékání zkaramelizovala a nabyla tak až neuvěřitelné sladkosti. V létě zkropenatěly temně modrými borůvkami, nasbíranými vlastními silami na místní soukromé farmě. A na podzim z nich vystrkovaly růžky tenoučké plátky jablek, zakoupených po koších v sadě na kraji města. Čerstvě usmažené, nadýchané lívanečky se na talířích hojně zalévaly zlatavým javorovým sirupem a málokdy se stalo, že zůstaly zbytky. Kolečko za kolečkem ubývaly lívance z tácu a na ty, co se ještě dosmažovaly na těžkém litinovém tálu, položeném přes dva hořáky sporáku, se netrpělivě a s nataženým krkem čekalo. Už budou?

Následující recept je tou nejposlednější inkarnací našich snídaňových lívanců. Těstu z podmáslí jsem dala pro tentokrát pohov a na řadu přišel lákavý nápad s ricottou a aromatickou citronovou kůrou. Ricotta dělá těsto podstatně hustší, takže se nelekněte, až ho budete na tál, do lívanečníku nebo na pánev klást (nejlépe velkou lžící) a upravovat mu kraje jaksepatří do kulata. Místo sázení borůvkových bobulek přímo do těsta jsem zvolila polévat hotové lívanečky borůvkovou omáčkou a přizdobit čepičkou kysané smetany. Syn, který mi už nějakou dobu při vaření nepomáhá, sice při jejich premiéře neutrousil ani slovo, ale mezi sousty se od stolu občas ozvalo spokojené "mmhmm".

A co vy, máte nějaký rodinný rituál?

Lívanečky z ricotty s borůvkovou omáčkou
(Pro 6 osob)

2 šálky hladké mouky
2 lžíce cukru
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody (bicarbona)
špetka soli
2 šálky sýru ricotta
¾ šálku mléka
2 vejce (žloutky oddělíme od bílků)
strouhaná kůra a šťáva z ½ citronu
olej na smažení

Do větší mísy prosijeme společně mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. V jiné míse rozšleháme ricottu, mléko, 2 žloutky a citronovou kůru a šťávu. Ze zbylých bílků ušleháme tuhý sníh.

Směs s ricottou vmícháme do moučné směsi, dobře promísíme a pak ještě lehce vmícháme ušlehané bílky. Z hustého těstíčka tvoříme na rozpálené pánvi (nebo lívanečníku) s olejem malé lívance a smažíme z obou stran do zlatova.

Hotové lívanečky poléváme borůvkovou omáčkou a zdobíme kysanou smetanou nebo odkapaným bílým jogurtem. Na talíři můžeme ještě sypat moučkovým cukrem a přizdobit lístky máty nebo meduňky.

Borůvková omáčka

½ litru borůvek (čerstvých nebo zmražených)
3 lžíce cukru
½ šálku vody
1 lžička maizeny rozmíchaná v 1 lžíci vody

Borůvky, cukr a vodu dáme do hrnce a přivedeme k varu a vaříme několik minut. Po několika minutách za stálého míchání přilijeme rozmíchanou maizenu s vodou. Borůvkovou omáčku přivedeme zpět k varu a ještě asi minutu povaříme. Hotovou omáčkou poléváme připravené lívanečky.