Vin d’Orange

Výroba domácích aperitivů (vins maison) má ve Francii mnohaletou tradici, kterou každá rodina s nezlomnou pravidelností svědomitě dodržuje. Z příchuti každé lahve můžeme odtušit postupný rytmus převalujících se sezon: vin de peche z mladých lístků broskvoní a guignolet z listí třešňového jsou zelenými pozdravy jara; nezralé plody ořešáku královského ve vin de noix a zralé třešně ve vin de cerise přineslo sluncem prozářené léto; sběr sladkých bobulí hroznového vína na podzim znamená, že Vánoce budou jako obvykle přivítány skleničkou vin de cuit (tradiční vánoční nápoj) a rok sklizní uzavřou vin d’orange a vin marquis, ochucené zimními pomeranči. Ačkoli by výroba takového domácího aperitivu mohla odrazovat představami složitého postupu, není nic jednoduššího, než naložit do sklenic předepsané ingredience, v naprostém klidu na ně zapomenout a po několika měsících přelít vyluhovaný nápoj do lahví. Tak jednoduchou lekci v alchymii zvládne opravdu každý.

Vin d’Orange… jak svěže ta slova zní! Víno, jemuž se během několika měsíců v úkrytu tmavé a chladné spíže (nebo sklepa) dostalo dokonalé infuze pomerančového aroma a své sladce kořeněné tóny mu ve vinné lázni propůjčilo i několik suchých poupat hřebíčku a drsný smotek skořicové kůry. Na jeho přípravu je potřeba jen několika málo surovin, ale jako vždy, když se jedná o jednoduchost, je třeba použít suroviny kvalitní. Dobré, suché víno je základem – růžové je tradiční, ale stejně tak dobře poslouží i bílé nebo červené. Pomerančové kůry je v zimních měsících vždycky víc než dost, jen pro tentokrát místo v odpadkovém koši skončí nasušena do zásoby. Fortifikací (dolihováním) tvrdým alkoholem zabráníme druhotnému kvašení a kdo se nedostane do Francie, aby koupil eau-de-vie nebo eau-de-vie de marc, použije k tomu účelu vodku. Už zbývá jen osladit a okořenit a pomerančové víno je připraveno k tomu nedůležitějšímu – procesu infuze, během něhož výrobce buď na víno kompletně zapomene nebo kolem něj nedočkavě obráží a využije každou příležitost, jak svůj apéritif ochutnat. ;o)

Po měsících klidu přijde konečně ta pravá chvíle, kdy je třeba víno přecedit a slít do lahví. Ochutnávka může začít hned, ale jako každý výrobek tohoto druhu, i náš vin maison bude tím lepší, čím bude starší. Na sklonku příjemného letního dne jím naplníme číšky a ozdobíme jednoduše proužkem čerstvé pomerančové kůry, kterou může doplnit i několik křišťálových kostek ledu. V doprovodu oliv, ořechů, čerstvé i nakládané zeleniny, koleček suchého salámu a kousků sýra neznám lepší způsob, jak povzbudit chuť k jídlu. Santé!

Vin d’Orange

sušená kůra z 8 velkých pomerančů v bio kvalitě (loupáčkem odkrájíme jen svrchní, oranžovou vrstvu)
1 kousek celé skořice
6 hřebíčků
1/3 šálku (80 g) cukru
2 lahve (2x750 ml) suchého vína (já používám bílé odrůdové víno sauvignon blanc, ale je možno použít kterékoli dobré, suché víno)
1/4 šálku (60 ml) kvalitní vodky

Do velké sklenice vložíme sušenou kůru, koření a cukr a zalijeme vínem a vodkou. Promícháme a uzavřeme víčkem. Necháme v chladu a temnu uležet alespoň tři měsíce, přičemž první měsíc jednou týdně obsah sklenice promícháme. Poté přecedíme přes plátýnko a vzniklý aperitiv slijeme do lahví. (Můžeme použít umyté a vyvařené lahve od vína.) Dobře zazátkujeme a skladujeme v chladu -- nejlépe v lednici nebo ve studeném sklepě. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje zátku zalít voskem.