Kdo jí kůry, má dáno shůry

Ač je to k nevíře, zimní sezóna je pomalu tady a s ní i nabídka nejrůznějších citrusových plodů, od těch miniaturních (kumkvaty), přes mandarinky a pomeranče, až po ty největší (pomela).

Už si nevzpomenu, kde jsem četla návod, jak kandovat kůru z citrusového ovoce v pomalém hrnci, ale ten nápad mě absolutně uchvátil a již dlouho jsem si slibovala, že ho vyzkouším. Přemítala jsem, kde všude kandovanou citrusovou kůru upotřebím a příležitostí a receptů se nabízelo víc a víc.

Pojídat cukrovým sirupem impregnovanou, leč mírně nahořklou kůru je chuťový požitek, ale namočte ji do roztopené čokolády a nechte zaschnout a vznikne vám pochoutka, která bude soupeřit s těmi nejlepšími ve vašem repertoáru. A přitom tak směšně jednoduché! Nasekejte pomerančovou a grepovou kůru do každoroční vánočky místo obligátních hrozinek, přidejte ji do sváteční brusinkové omáčky (to obzvláště pro ty z nás, kdo žijí za velkou louží!), nebo jí obohaťte jinak nudné nepečené čokoládové kuličky na vašem vánočním stole. Dalším případným nápadům a odvážnému experimentování se meze nekladou.

Kandovaná kůra z pomeranče a grapefruitu

4 pomeranče
2 grapefruity
voda
3 šálky cukru
cukr na obalení

Vybereme ovoce s opravdu pěknou kůrou a dobře omyjeme. Kůru nařízneme nožem na čtvrtiny a oloupeme tak, aby jednotlivé segmenty zůstaly vcelku. Ty pak nakrájíme na úhledné tyčinky.

2 litry vody přivedeme k varu, nakrájenou kůru do ní vhodíme a povaříme 3 minuty. Kůru scedíme a celé zopakujeme ještě jednou v čerstvé vodě. (Varem se odstraní z kůry vosk a zároveň částečně i hořkost.)

Kůru opět scedíme a vložíme do pomalého hrnce. Přisypeme cukr a promícháme. Pomalý hrnec přiklopíme a nastavíme na vyšší teplotu. Kůra pustí šťávu a spolecně s cukrem vytvoří sirup, ve kterém ji vaříme 3 hodiny.

Uvařenou kůru vyndáme pomocí kuchyňských kleští na mřížku na pečivo, kterou podložíme plechem, aby tak mohl sirup okapat. Mírně oschlou kůru pak obalíme v krystalovém cukru a ještě necháme do druhého dne zaschnout.

Hotovou kůru můžeme hned používat nebo ji uložíme do větších sklenic se šroubovacím víčkem. Skladovaná v pokojové teplotě vydrží až 2 měsíce. (Neukládejte do ledničky -- kůra by zmokvala.)