V hlavní roli: sladká kukuřice

Kukuřičný salát

I přestože kukuřice je zde k dostání po celý rok díky sklizním z Floridy a Californie, nejraději ji mám ke konci léta; v té době je prostě znamenitá a mám záruku, že bude z lokálních zdrojů. Kukuřice se nesmí nechat ležet ladem. Zpracovat se musí hned po koupi (nebo sklizni, máte-li to štěstí), jelikož přírodní cukry v ní obsažené se v témže momentě začnou přeměňovat na škrob. Pokud při loupání listenů narazíte na housenku či dvě, nelekejte se a definitivně "napadený" klas nevyhazujte! Malý kousek, v němž si ti malí tvorečkové vydlabali (a to doslovně!) svoje obydlí, prostě odřízněte a zbytek spokojeně snězte s vědomím, že zrovna ta vaše kukuřice byla pěstována bez podpory všelijakých škodlivých chemikálií.

Nejčerstvější (čti: právě utržená) kukuřice je výborná za syrova. To jsme věděli už jako malé děti, když jsme chodili na pole a otrhávali mladé klásky, abychom je hned na místě okusovali, brady pobryndané od prýštícího kukuřičného "mléka", sladkého jako med. To jsme ještě neměli nejmenší tušení o existenci cukrové kukuřice.

Pokud se vám ale zachce kukuřice tepelně zpracované, zkuste následující salát, inspirovaný receptem renomovaného šéfkuchaře Jacquese Pépina. Kukuřičná zrna v něm hrají prim a jestli zbožňujete kukuřici tak jako my, pak tenhle fakt určitě oceníte. Jejich bujará sladkost je zkrocena jen trochou vinného octa a dijonské horčice. Pálivá omáčka typu Tabasco mu dodává pikantnosti a o čerstvou příchuť se postará petrželka. V jednoduchosti je krása a v tomto případě to platí dvojnásob.


Kukuřičný salát
(Pro 6 osob)

6 větších klasů cukrové kukuřice
3 lžíce oleje
4 lžíce vinného octa (nejlépe červeného)
několik kapek Tabasca
1 vrchovatá lžíce hořčice typu Dijon
1 lžička soli

Kukuřici oloupeme a zrna od klasů seřízneme nožem do misky.

Na velké pánvi rozpálíme olej, pridáme kukuřici a za občasného míchání smažíme na vyšším plameni 3 až 4 minuty.

Ve větší misce zatím rozmícháme ocet, Tabasko, hořčici a sůl. Přidáme horkou kukuřici z pánve a dobře promícháme. Necháme vychladnout.

Vlažný či studený salát podáváme jako přílohu.