Pesto presto

Pesto

Samozřejmě, pesto se dnes dá koupit pomalu v každém obchůdku či supermarketu. Ale proč si neudělat svoje vlastní z domácky vypěstované bazalky nebo zakoupené na trhu, když je to tak jednoduché, mnohem únosnější pro naši kapsu a vůně výsledného výrobku se nedá s tím kupovaným vůbec srovnávat. Stačí jenom hrst kvalitních ingrediencí a máme čerstvé pesto na špagety nebo linguine, na přichucení bramborové kaše, jako základ namísto majonézy na sendviče. A pokud jsme jen trochu prozřetliví, uděláme ho dost, aby nám zbylo do zásoby na zimu.
 
K výrobě pesta potřebujeme čerstvou bazalku, kterou lze ve velkých trsech koupit na trhu, a pokud máme zahrádku, není nic snadnějšího, než si vypěstovat jeden nebo dva keříky, které se nám budou za naši péči odměňovat svou sladkou vůní v nejrůznějších pokrmech celé léto. Bez čerstvých lístků bazalky si už dnes nelze představit klasický italský letní salát Insalata Caprese, provensálskou Soupe au Pistou, či věhlasnou vietnamskou polévku Pho.

Bazalkové pesto
(Asi 1 šálek)

3 šálky lístků bazalky (mírně napěchované)
1/2 šálku strouhaného parmazánu
1/2 šálku panenského olivového oleje
1/3 šálku piniových oříšků (lze nahradit vlašskými ořechy)
2 jemně nasekané stroužky česneku
sůl a pepř dle chuti
 
Bazalku, česnek a piňolky vložíme do kuchyňského robota a rozsekáme na drobno. Za stálého chodu pomalu přiléváme olivový olej a vše rozsekáme na jemnou pastu. (Kousky, které se přichytí na stěnu robotu, setřeme gumovou stěrkou ke dnu a znovu rozmixujeme.) Přidáme parmezán, sůl a pepř a ještě vše naposledy promísíme.
 
Omáčku vmícháme do čerstvě uvařených horkých těstovin (linguine, penne, farfalle, atd.) tak, aby byly jen lehce pokryty. Zbylou omáčku můžeme v jednotlivých porcích zmrazit.



Několik soust navíc...
Pesto se dá použít na víc, než jen na těstoviny, a to:

  • Přimíchané do bramborové kaše.
  • Namazané na sendviče namísto majonézy.
  • Namazané na kynuté těsto na pizzu a posypané sýrem.
  • Přimíchané do zeleninových polévek typu minestrone.
  • Přimíchané do mletého masa na sekanou.
  • Jako přídavek do marinád na maso či do zálivek na saláty.