Voňavý pilaf

Všimli jste si kolik druhů rýže je dnes k mání a na kolik způsobů se dá připravit? Jenom v našem českém jídelníčku ji lze podávat vařenou nebo dušenou, se zeleninou a masem v podobě rizota, nasladko jako lahodný nákyp nebo krémový puding, studenou a osvěžující v salátu, smaženou v roztomilých kroketách, ale také jako jednoduchou vložku do polévek. Nyní k tomu přidejte vliv cizích kuchyní a můžete do svého kuchařského repertoáru zařadit smaženou rýži protřásanou ve woku v čínském stylu, japonské rolky suši, italské krémové rizoto, aromatické indické biriyani nebo španělskou paellu. Zajisté vás při tom výčtu napadnou další jídla, která stojí za zkoušku nebo která jste už založili do vašeho stálého receptáře.

Mezi mé stálice patří recept na jednoduchý, ale efektní pilaf, ovlivněný báječně voňavou indickou kuchyní. S rybou (na obrázku s filetami tilapie), nepříliš kořeněnou a připravenou jednoduchým způsobem pod grilem, si rozumí vždycky, protože její skromnost nádherně vyvažuje, ale můžeme jej podávat i k mnohým darům moře a masům, speciálně k těm grilovaným. Při jeho přípravě je důležité dodržet několik pravidel -- rýži vždycky lehce osmahnout v omastku (jednotlivá zrnka se oddělí a rýže bude ve finále sypká), dodržet poměr tekutiny k rýži (2:1) a v závěru nechat vařenou rýži odpočinout pod pokličkou. Jen tak bude sypká a perfektně uvařená. Koření se dá obměnit nebo vynechat, to už záleží jen na vaší chuti a sklonech.

Východní moudrost praví, že rýže uklidňuje nervy, zahání depresi a posiluje vnitřní orgány. Co říkáte, není čas si něco z rýže uvařit?

Pilaf s hráškem, korintkami a mandlemi
(Pro 4 osoby)

1 lžíce oleje
1 lžíce másla
1/2 malé cibule, nakrájené na drobno
1 šálek dlouhozrnné rýže
5 hřebíčků
1/2 lžičky kurkumy
1/2 lžičky mletého římského kmínu
špetka skořice
2 šálky vody
sůl dle chuti
1/2 šálku mraženého hrášku
1/4 šálku korintek (nebo hrozinek)
2 lžíce mandlí, krájených na plátky
čerstvý koriandr na ozdobu (není nutný, ale je vynikající)

V menším kastrolu rozpálíme olej a máslo, přidáme cibulku a osmahneme do žluta. K cibulce přidáme rýži, hřebíčky, kurkumu, římský kmín a skořici, krátce vše osmahneme a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, dle chuti osolíme a přisypeme opláchnutý a okapaný hrášek. Hrnec přiklopíme pokličkou, stáhneme plamen a necháme 15-20 minut vařit.

Mezitím si na slabším ohni na suché pánvi opražíme plátky mandlí do zlatova. Mandle stále mícháme, aby se opražily stejnoměrně a nepřipálily se. Hotové necháme vychladnout.

Když je rýže hotová, přisypememe k ní do hrnce ještě korintky (nebo hrozinky) a hrnec znovu asi na 5 minut přiklopíme. Pak rýži s hráškem a korintkami zlehka promícháme a nakonec přidáme opražené mandle. Zdobíme sekaným čerstvým koriandrem. Podáváme jako přílohu k masu a rybám.