Americká klasika -- salát Waldorf

Salát Waldorf se na kulinární scéně poprvé objevil v roce 1893 při příležitosti otevření hotelu Waldorf-Astoria v New Yorku. Podle tradice ho pro slavnostní menu navrhl maître d'hôtel tohoto světoznámého hotelu, jistý Oscar Tschirky. Tento původní americký salát byl ve své originální verzi velice jednoduchý a obsahoval jen jablka, řapíkatý celer a majonézu, ale časem v něm nastálo zakotvily ještě vlašské ořechy. Od svého počátku se těšil velkému zájmu hostů a rychle se začal objevovat na jídelních lístcích mnoha dalších hotelových restaurací. Jeho popularita přetrvává dodnes a důkazem toho jsou stále nové obměny základního receptu. V hotelu Waldorf-Astoria se na počest pana Tschirkyho podává dodnes v restauraci zvané Oscar's American Brasserie.

Nevím proč, ale salát Waldorf mi připomíná Vánoce a proto ho ráda v tomto období připravuji. Majonézu, které právě nyní spořádáme nemalé množství, odlehčuji odkapaným bílým jogurtem, přichucuji citronovou kůrou a šťávou a pro interest přidávám špetku kayenského pepře. K základní trojici jablka-řapíkatý celer-vlašské ořechy přidávám půlené kuličky hroznového vína a strouhaný kokos. A protože máme čas sváteční, zdobím hvězdičkami z karambolky.

Salát Waldorf (Waldorf Salad)
(Pro 6-8 osob)

1 šálek vlašských ořechů, pokrájených na hrubo
2 velká kyselejší jablka (např. Granny Smith), nakrájená na větší kostky
2 šálky rozpůlených kuliček červeného hroznového vína
1 žebro řapíkatého celeru, nakrájené na malé kostičky
1/4 šálku strouhaného kokosu
2 vrchovaté lžíce odkapaného bílého jogurtu
2 vrchovaté lžíce dobré majonézy
2 lžíce cukru
strouhaná kůra z 1/2 citronu
šťáva z 1/2 citronu
špetka soli
špetka kayenského pepře

Vlašské ořechy opražíme pomalu na nízkém plameni na suché panvi, až mírně zhnědnou (pozor, rychle se pálí!) a jsou aromatické. Necháme vychladnout.

Jablka, hroznové víno, celer a kokos nasypeme do mísy a přidáme vychladlé vlašské ořechy. Zalijeme zálivkou, kterou připravíme smícháním jogurtu, majonézy, cukru, kùry a šťávy z citronu, soli a kayenského pepře. Opatrně promícháme a necháme v lednici vychladit.

Poznámka: Řapíkatý celer nenahrazujte celerem bulvovým. Oba mají sice charakteristické celerové aroma, ale bulvový celer nemůže nahradit šťavnatost a křupavost řapíkatého celeru, tolik důležitých pro konečný výsledek.