Filety z ryby nemají chyby

Přes víkend nás doslova zavalila náhlá bouře mrznoucího deště a zatrhla nám tak veškeré plány, včetně nákupu jídla. Den předtím jsme ještě stihli koupit čerstvé filety ze sumce, které teď čekaly jen na ten správný recept nebo inspiraci. Ale kde vzít inspiraci, když lednice zeje prázdnotou a venku led proměnil stromy a keře v pohádkově křišťálovou zahradu? Pohled z okna, připomínající scénku z Mrazíka, by se mohl zdát celkem romantický, ale ne již tak silnice, ze kterých se během chvilky stala nebezpečná kluziště.

Na řadu tak přišly kuchařské knihy v mojí sbírce. V kuchařce s celkem prostým názvem (ale o to lepšími recepty) Farmhouse Cookbook autorky Susan Herrmann Loomis jsem narazila na velice jednoduchý předpis na filety ze sumce, který se zdál být přesně tím, po čem jsem pátrala. Za prvé, všechny ingredience jsem měla doma po ruce. Za druhé, recept byl rychlý a kombinací přísad zároveň natolik neobvyklý, že vítaně vybočoval z naprosto všedního rámce ryby smažené v trojobalu. Ve společnosti dušené dlouhozrnné rýže a příjemně kyselé směsi nakládaných oliv a zeleniny byla ryba se smetanovou kari omáčkou jako doma. A mně nezbývá než konstatovat, že takhle by měl pokaždé chutnat oběd ve stylu "co dům dal".

Filety ze sumce s kari omáčkou
(Pro 4 osoby)

1/4 šálku hrozinek korintek (currants)
1/4 šálku horké vody
4 filety ze sumce (catfish) popř. jiné bílé ryby
sůl a pepř
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
1/2 malé cibule, nakrájené na drobno
1 malý stroužek česneku, nasekaný na jemno
1/4 šálku suchého bílého vína (např. Sauvignon Blanc)
1/2 šálku šlehačky
1/2 lžičky kvalitního kari koření

Korintky (viz poznámka) nasypeme do mističky, zalijeme horkou vodou a necháme 15 minut nabobtnat. Pak slijeme.

Rybí filety opláchneme vodou a osušíme. Pak je osolíme a opepříme. Na větší pánvi s vyšším okrajem rozpálíme olej a máslo, přidáme cibuli a česnek a osmahneme do žluta. Na cibulku položíme filety, pánev přikryjeme pokličkou a na vysokém ohni opékáme asi 3 minuty. Pak ryby kuchyňskou lopatkou otočíme, pokličku opět přiklopíme a opékáme další 2-3 minuty, nebo dokud nejsou hotové. Filety přendáme na ohnivzdorný tác a vložíme do teplé trouby (na nejnižším stupni), aby nevychladly.

Do výpeku po rybách nalijeme víno a varem ho zredukujeme na polovinu. Plamen zmírníme a do vína přidáme nabobtnalé hrozinky, šlehačku a kari koření. Vše varem opět mírně zredukujeme, až omáčka zhoustne. Dle potřeby přisolíme. Ryby vyndáme z trouby a polijeme omáčkou.

Podáváme s rýží. Výbornou oblohou je směs z oliv a zeleniny nakládaná v octě.

Poznámka: Korintky jsou sušené plody zvláštního druhu vinné révy (Vitis corinthica), pěstovaného v Řecku. Korintky jsou malé, bez peciček, barvy téměř černé. Vzhledem se podobají sušeným borůvkám. Chuť mají výrazně sladkou, ale zároveň příjemně nakyslou. Lze je nahradit obyčejnými hrozinkami.