Mušle pro dva (velmi romantický recept)

Ještě předtím, než do našich příbytků vstoupily televizní celebrity jako Jamie Oliver, Anthony Bourdain a Nigella Lawsonová, jsem se z televize přiučovala kuchařskému umění v podání dvou mistrů kuchařů, Pierra Franeyho a Jacquesa Pépina. Oba Francouzi, žijící v Americe, oba mistři svého oboru (Pépin byl ještě ve Francii osobním kuchařem Charlese de Gaullea a Franey vedl jako hlavní šéfkuchař legendární newyorské restaurace Le Pavillon a La Côte Basque).

Pierre Franey byl řadu let pravidelným dopisovatelem deníku The New York Times a svou kolonkou, zvanou "60-minute Gourmet" (Gurmetem za 60 minut), ovlivnil způsob vaření v domácnostech jeho vnímavých čtenářů. Po obrovském úspěchu novinářské kolonky přišlo na řadu dvanáct kuchařek a konečně i televizní vysílání, během něhož oslovil statisíce kuchařských nadšenců, nedočkavých vyzkoušet v praxi to, o čem zatím pouze četli v tisku. A byla z toho kulinářská revoluce.

Pierre Franey zemřel roku 1996, ale zanechal po sobě dědictví dobrého jídla a vybrané chuti. Jeho čtenáři a "žáci" na něj dodnes s úctou vzpomínají.

Následující recept je adaptován z jeho kuchařky s názvem 60-minute Gourmet, která obsahuje recepty z již zmiňované novinářské kolonky. Byl to vůbec první recept s mušlemi, který jsme kdy vyzkoušeli a dodnes zůstal naším nejoblíbenějším. I přes ty česnekové toasty je to recept navýsost romantický a proto zde nabízím rozpis pro dva.

Moules Poulette
(Pro 2 osoby)

1 kg mušlí slávek
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce másla
1 šalotka, nakrájená na jemno
mořská sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
1/4 šálku suchého bílého vína
hrst sekané čerstvé petrželky
1 bobkový list
1/4 lžičky tymiánu
1/4 šálku smetany
1 žloutek
česnekové toasty

Mušle očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou a odstraníme jim "vousy". Ty mušle, které i po zmáčknutí nebo poklepání zůstávají otevřeny, nemilosrdně vyhodíme. Ostatní necháme okapat na sítě.

V hlubší pánvi nebo kastrolu rozpálíme olej a máslo. Přidáme šalotku a necháme zesklovatět. Vložíme mušle, posolíme a popepříme, přilijeme víno a přidáme petrželku, bobkový list a tymián. Přiklopíme pokličkou a přivedeme k varu. Vaříme pod pokličkou, jen občas mušle v hrnci protřepeme, až se mušle otevřou (3-5 minut).

Mezitím si vidličkou rozšleháme smetanu a žloutek.

Když jsou mušle hotové, odstavíme je z ohně a za stálého míchání k nim přilijeme směs smetany a žloutku. Znovu přiklopíme a necháme chvíli odpočinout.

Podáváme v polévkových talířích nebo miskách, zalité štávou z pánve, sypané čerstvou sekanou petrželkou, obložené česnekovými toasty (plátky bagety, potřené olivovým olejem, opečené z obou stran pod grilem, pomáznuté čerstvým stroužkem česneku a osolené a opepřené), s bílým vínem.