Treska, které se tleská

Treska bývá označována za nejdůležitější rybu v dějinách lidstva. Ještě před Basky to byli norští Vikingové, kteří maso tresky prezervovali solením, aby si udělali zásoby na dlouhé plavby z Norska přes Island a Grónsko až do Severní Ameriky. Treska jako směnné zboží hrála na světové scéně důležitou a mnohdy vzrušující roli a nese tak sebou kus historie -- kvůli ní se vedly války a byly rozněcovány revoluce.

Právem zůstala treska jednou z nejoblíbenějších ryb i dnes. Její sněhově bílé a křehké maso s vůní po moři je vyhledávanou pochoutkou a objevuje se s pravidelností na stolech všech milovníků rybích pokrmů. Při přípravě tresky mě pokaždé jímá pokušení nechat její jemnou chuť vyznít naplno a proto většinou volím jednoduchý způsob přípravy a kořením sporadicky. Tentokrát jsem ale položila filety na kanapíčko z orestovaných paprik, cibule, česneku a oliv a celou směs ochutila provensálským kořením a balsamikovým octem. Pod grilem v troubě byla ryba hotová cobydup, jen ještě stačila pustit maličko šťávy do paprikové směsi a skloubit tak obě vrstvy dohromady. Výsledek byl vynikající, lehký a barevně pastva pro oči. A dle hesla "ryba má plavat" jsme zapíjeli kalifornským chardonnay.

P.S. Ne, vážně nevyžaduji potlesk. Ten sklízejte klidně vy, až tresčí filety na paprikách a olivách budete podávat na stůl. 

Grilovaná treska na paprikách a olivách
(Pro 4 osoby)

3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 malá červená cibule, nakrájená na proužky
3 kapie různých barev (červená, žlutá a oranžová), nakrájené na silnější proužky
2 stroužky česneku, nasekané na drobno
2 lžíce kvalitního balsamikového octa
1 lžička provensálského koření
hrst vypeckovaných černých oliv (např. Gaeta nebo Kalamata), nakrájených na kousky
mořská sůl a mletý pepř dle chuti
hrst sekané zelené petrželky
4 filety z tresky (codfish)
citróny na šťávu a ozdobení

Na větší pánvi si rozpálíme 2 lžíce oleje. Na olej vložíme cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme nakrájené papriky a česnek, osolíme a opepříme a za občasného míchání necháme na mírném ohni osmahnout. Poté přilijeme balsamikový ocet a přisypeme provensálské koření a krájené olivy. Promícháme a necháme ještě několik minut dusit. Pokud je třeba, dochutíme solí a pepřem. Stáhneme z ohně a přimícháme sekanou petrželku. Směs přendáme do ploché zapékací misky.

Rozpálíme si gril v troubě. Filety z tresky osušíme, z obou stran osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou a zbylou lžící oleje. Filety naskládáme vedle sebe do zapékací misky s paprikami, poklademe kolečky citrónu a vložíme do trouby pod gril. Grilujeme jen tak dlouho, až se jednotlivé kousky rybího masa od sebe lehce oddělují (přibližně 15 minut).

Lze podávat samostatně nebo s rýží (mně se osvědčila dlouhozrnná rýže Basmati), s měsíčky citrónu a sypané petrželkou.

Doporučené víno: 2006 Clos du Bois Chardonnay, Sonoma County, California