Rybí steaky na grilu

Uplynulý víkend byl ve znamení slunce. Slunce přede mnou, slunce za mnou. Pražilo nám na hlavy, když jsme na zahradě pleli záhony a sázeli poslední letničky, bilo do ramen, když došlo k zalévání armády květníků před, za i po stranách domu a opíralo se nám do zad při sekání zdánlivě nekonečného trávníku. Na nějaké dlouhé vyvařování u plotny není v takový den ani pomyšlení. A to je ten pravý čas rozžhavit mřížku venkovního grilu, prostřít na (zastřešené!) terase a poprvé po roce zas poobědvat v přírodě za doprovodného zpěvu ptactva. Jaký požitek!

Pro tento případ jsem již den předem koupila dva velké steaky z tuňáka (pro čtyři strávníky), jejichž příprava na grilu či pánvi je až elementárně jednoduchá: mořská sůl, čerstvě mletý pepř, kapka olivového oleje a stříknutí šťávy z citronu. Gril rozpálit na maximum, rybu nechat dvě až tři minuty z každé strany doslovně ožehnout a bez obav sundat z ohně dokud je uvnitř ještě růžová. (Asi tak jako dobře udělaný beef steak.) Nakrájet na plátky a servírovat. Ujišťuji vás, že takto připravený tuňák je překvapivě křehký a šťavnatý a jen se rozplývá na jazyku. Dopředu připravená salsa ze sladkého melounu s aromatickým koriandrem a jednoduchý salát z bílých fazolí s naťovou cibulkou chuťově i barevně doplňují celý pokrm.

Takový oběd by mohl být sám o sobě odměnou za všechnu tu námahu, vynaloženou k zušlechtění našeho přímého okolí. Ale práce na zahradě, ta nikdy nekončí. V příštím článku se dozvíte, jaká svěží odměna nás čekala na sklonku dne, když už i slunci došly síly a dávalo nám od obzoru sbohem.

Steaky z čerstvého tuňáka
(Pro 4 osoby)

2 větší (přibližně 700 g) steaky z tuňáka (sushi grade kvality) vysoké asi 3 cm (lze nahradit lososem)
sůl a pepř dle chuti
extra panenský olivový olej na potření
citronová šťáva

Steaky z tuňáka osolíme, opepříme, potřeme olivovým olejem a pokapeme citronovou šťávou. Grilujeme na vysoké teplotě 2-3 minuty z každé strany. Cílem je prudce opéci maso z vnější strany a uvnitř ho ponechat syrové (podobně jako u steaku z hovězího masa). Hotové steaky krájíme na tenké plátky, které vějířovitě položíme na talíř a na ně pak navršíme připravenou melounovou salsu.

Melounová salsa

1 šálek melounu cantaloupe, nakrájeného na malé kostičky
¼ šálku červené cibule, nakrájené na drobno
1 čerstvá pálivá paprička, nakrájená na drobno
hrst nasekaného čerstvého koriandru
2 lžíce extra panenského olivového oleje
šťáva z ½ limetky
sůl a pepř dle chuti

Všechny přísady smícháme a necháme aspoň 15 minut rozležet.