Krevety s vůní orientu

Také rádi dostáváte dárky, které mají něco společného s jídlem nebo vařením? Rajčata od hodného souseda, který ke konci léta neví, co snimi? Krabičku delikátních oplatek z Francie od přítelkyně? Piksličku koření vonící dálkami, kterou přivezl známý z cest? Báječnou kuchařku přímo od autorky? Pravidelný balíček k narozeninám plný pochoutek z domova od super sestry? Sáček voňavých sušených hub od kamaráda s velkým srdcem? Roztomilé struhátko na česnek od milé kamarádky? Já zbožňuji jak takové dárky, tak i jejich dárce, protože to znamená, že se pohybují na stejných myšlenkových vlnách jako já. Jídlo lidi spojuje! Ale nejen to. Je to také dárek lehce intimního charakteru, protože ten, kdo ho dává, zná naše chutě a přání, a tudíž ví, co nám udělá radost.

Jeden takový pěkný dárek jsem letos v červenci objevila v mé poštovní schránce. Když jsem doma z velké obálky vytáhla časopis ChefGurmán společně s několika milými řádkami od Bali (Dáši), byla jsem radostí bez sebe. Kdo nikdy nežil "venku", nedokáže ocenit, jak taková maličkost, jako je časopis z domova, dovede potěšit. A co teprv, když je to časopis o vaření!!

Dáša je spoluautorkou oblíbené Mořské (nejen) kuchařky, z níž bylo právě v červencovém čísle Gurmánu otištěno několik receptů. Každý z nich je samozřejmě prvotřídní, ale recept na krevety ve smetanové sherry omáčce mi padl do oka už při prvním zběžném prolistování časopisu. Zaujalo mě na něm především použití kari koření a způsob vaření, zavánějící kuchyněmi jihovýchodní Asie a Indie. Že by se tu Dáša nechala inspirovat svým pobytem na Bali? ;o)

A protože ráda experimentuji (a zároveň málokdy nechám některý recept na pokoji), rozhodla jsem se ten jasný vliv ještě maličko zvýraznit přidáním několika málo přísad. Tak například smetanu, která je v původním rozpisu zajisté výborná, jsem vyměnila za kokosové mléko. Kaloricky méně vydatné asi nebude, ale určitě podtrhne charakteristické chutě těchto oblastí. Přidala jsem také česnek, kurkumu (víceméně pro barvu), maličko pálivých papriček pro jemnou štiplavost a naťovou cibulku. (Na koňak na konci receptu došlo úplnou náhodou – sherry jsem prostě v té chvíli neměla, ale stejně tak dobře by posloužil třeba suchý vermut.) Jako přílohu jsem zvolila jasmínovou rýži a výsledek byl dokonalý.

Určitě bych tak bývala mohla ještě pokračovat dál, ale mým úmyslem nebylo naprosté odklonění od receptu původního. (Snad mi autorky kuchařky odpustí i tuto malou odchylku.) Pokud však chcete recept vyzkoušet v jeho originální verzi, neváhejte zalistovat Mořskou (nejen) kuchařkou nebo nahlédnout zpět do červencového Gurmána.

P.S. Ráda bych touto cestou chtěla ještě jednou ze srdce poděkovat Dáše a stejně tak všem těm krásným lidem, bez jejichž přátelství by i ty nejchutnější a nejhezčí dárky byly jenom věcmi bez duše. 

Krevety à la Bali
(Pro 5 osob)

1 lžíce oleje
1 lžíce másla
1 malá cibule, nakrájená na drobno
2 stroužky česneku, nasekaného na drobno
600 g očištěných krevet
½ lžičky kari koření
½ lžičky kurkumy
¼ lžičky drcených pálivých papriček
sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
1 lžička mouky
400 ml (1 plechovka) kokosového mléka
2 lžíce koňaku
hrst naťové cibulky nebo pažitky
(Příloha: jasmínová rýže)

Na větší pánvi rozpálíme olej s máslem, vložíme ne ně cibulku, necháme ji zesklovatět, přidáme česnek a osmahneme, až se rozvoňaví. Do pánve přidáme krevety, okořeníme kari, kurkumou, pálivými papričkami, osolíme, opepříme a vše promícháme. Až začnou krevety růžovět, poprášíme moukou, zalijeme kokosovým mlékem a ochutíme koňakem. Vše dobře promícháme a necháme několik minut provařit. Sypeme naťovou cibulkou nebo pažitkou.

Podáváme s jasmínovou rýží.