Salát pro milovníky steaků

Snad vám bude připadat divné, když vám povím, že si v mé oblíbené restauraci Silvercreek téměř pokaždé objednávám k obědu stejné jídlo. Je ale taky docela možné, že mi celkem snadno porozumíte, protože jste – podobně jako já – propadli kouzlu jednoho jediného pokrmu ve vaší oblíbené restauraci. Mým jednoznačným favoritem na menu této restaurace se stal velký Fajita salát, korunovaný plátky perfektně grilovaného steaku z plemena Black Angus. Nedokážu mu odolat. Když jsem jeho svodům při mé poslední návštěvě opět podlehla, rozhodla jsem se, že ho napříště zkusím připravit doma. Konečně, říkala jsem si, co je na tom? Na talíř se navrší kopec svěžích lístečků různobarevných baby salátů, na něj se artisticky rozhází sladká sousta pečené červené papriky a kolečka osmahlé cibule a celý ten zázrak se korunuje křehkými plátky do růžova ugrilovaného lahodného steaku. Po vzoru restaurace lze ještě přidat křupavé proužky opečených tortil (a pokud jsou k dostání vícebarevné, tím lépe!). Nepatrnou překážkou by se snad mohla zdát chilli-limetková vinaigrette, kterou Silvercreek s tak ďábelskou mistrností míchá, ale s ještě pekelnější vervou skoupě tají. Nezlobím se však na ně, beru to jako výzvu!

Z mých četných návštěv (a tedy i ochutnávek) vím, že jejich lime-chile vinaigrette je ostrá, ale ne natolik, aby kompletně sežehla jazyk a otupila tak chuťové pohárky – naopak, palčivosti utahuje obojek sladkost cukru (popř. medu) a svěžest limetky. Zvolila jsem tedy pálivou papričku serrano, která má oheň v těle a nejčastěji se používá na ochucení salsy. Na základ vinaigrette jsem smíchala neutrální rýžový ocet a olivový olej a ochutila ho naťovou cibulkou, kůrou i šťávou z limetky, cukrem, solí a čerstvě mletým pepřem. Jemně nasekaná chilli paprička utvořila pikantní pozadí a nanejvýš teple pohladila po těle, v žádném případě však nepřevažovala. Kombinace to byla přímo božská, a těm, kdo mají rádi trochu ohně na jazyku, ji vřele doporučuji.

Salát pro milovníky steaků

Chilli-limetková vinaigrette:
(množství pro 2 osoby)

4 lžíce rýžového octu
4 vrchovaté lžičky cukru nebo medu
sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
3 naťové cibulky, jemně nakrájené
1/2 pálivé papričky serrano, nasekané na droboučko
strouhaná kůra a šťáva z 1/2 limetky
2 lžíce olivového oleje

Všechny ingredience společně dobře promícháme.

Korunovační klenot:
3-4 cm vysoké steaky z roštěnce (tzv. New York strip steak) –pokud je k dostání maso plemene Angus, neváhejte!
čerstvě mletý pepř a hrubá mořská sůl
olej

Steaky vyndáme z lednice dobrou půlhodinu před úpravou a dáme jim tak šanci, aby se z toho chladivého vězení zotavily. Přirozeně křehké, vyzrálé maso nikdy nepodrobujeme takovým barbarským počinům, jakým je naklepávání paličkou na maso!

Když začnou strávníci nedočkavě promenádovat kuchyní a vyptávat se, co je k obědu, víme, že je ten správný čas rozpálit velkou, těžkou pánev (litinová je bezvadná). Na horkou pánev nalijeme tenounkou vrstvičku oleje a necháme ho dobře prohřát (při bližším pohledu se jeho hladina začne jakoby čeřit). Steaky osušíme papírovou utěrkou a až teď nastala ta pravá chvíle, kdy je osolíme a opepříme -- ne dříve! Položíme je na rozpálenou pánev tak, aby nebyly natěsnané na sobě a smažíme na prudkém ohni přibližně 2 minuty na každé straně. Cílem je, aby maso dostalo zlatavou krustičku a uvnitř zůstalo tmavěji či světleji růžové -- podle toho, do kterého stupně propečenosti vaše gusto spadá.

Hotové steaky položíme na talíř a přikryjeme alobalem, pod kterým je necháme nějakých 10 minut odpočinout a natáhnout šťávu.

V létě můžeme steaky samozřejmě ugrilovat na venkovním grilu.

Salát:
barevná směs baby salátů (tzv. mesclun)
pečené, loupané červené kapie (klidně i nakládané ze sklenice), nakrájené na proužky
kolečka cibule, osmahlá na olivovém oleji

Salátovou směs navršíme na talíře a poklademe kapií a cibulkou. Zeleninu korunujeme na plátky nakrájeným steakem a vše poléváme chilli-limetkovou vinaigrette.

 

    Několik soust navíc...

 

  • Nenápadně malé, nevinně vyhlížející, tmavě zelené nebo (po dozrání) ohnivě červené serrano chilli papričky dokáží dát našim chuťovým buňkám pěknou "pecku". Jejich pálivost dosahuje mezi 5 až 20 ticíci Scovillových jednotek!
  • Nejvyšší množství kapsaicinu se nachází v membránách chilli papriček, které můžeme pro zmírnění účinku odstranit.
  • Při práci s chilli papričkami se citlivějším osobám doporučuje používat chirurgické rukavice a po použití je vyhodit.
  • NIKDY, NIKDY, NIKDY se při zpracovávání chilli papriček nedotýkejte tváře, zvláště nosu a očí!