Krevetový salát s avokádem

Můj švagr (v Čechách) mi nedávno řekl, že on a jeho rodina nemají v lásce avokádo. Po mém nemalém údivu mi vyprávěl, jak jednoho dne avokádo koupili v domnění, že je to ovoce a jak nemilé bylo jejich překvapení, když ho doma poprvé ochutnali. Nevěděli tenkrát totiž, že avokádo je ovoce, které se v kuchyni používá (převážně) jako zelenina. Co navíc, neměli nejmenší tušení, že nezralé avokádo chutná nepříjemně hořce.

Avokádo je opravdu zvláštní plod. Při prvním seznámení nás zláká svými svůdnými tvary, pak zmate svou rostlinnou příslušností, poté navnadí svou máslově hladkou měkkou texturou a nakonec nechá na rozpacích jeho neutrálně jemnou chutí, matně připomínající čerstvě natrhané lískové oříšky. To ale v žádném případě neodradilo například Aztéky, kteří avokádo drželi ve velké posvátnosti. Nazývali ho ahuacatl (varle, podle jeho tvaru) a věřili, že jeho požíváním zvýší svou potenci. S konquistadory se avokádo rozšířilo do Evropy, ale trvalo ještě hodně dlouho, než nabylo své dnešní popularity.

V mé kuchyni se avokádo objevuje po celý rok v podobě rychlé a zdravé pomazánky na chleba – rozmačkaná dužina se namaže na plátky čerstvého chleba a posype solí a pepřem – či světoznámého dipu guacamole, který je někdy doprovázen kukuřičnými chipsy nebo si jindy najde cestu do mexických tacos. Následující recept na svěží salát s krevetami a avokádem je inspirován typickými chutěmi amerického jihozápadu (Southwest), v nichž jsou patrné vlivy Mexika.

P.S. Péťo, tenhle je pro Tebe! 

Krevetový salát s avokádem (Shrimp and Avocado Salad)
(Pro 6 osob)

3 střední avokáda
1/2 kg vařených malých krevetek
1 limetka (jednu polovinu použijeme na zálivku)
1/4 červené papriky (kapie), nakrájené na drobno
1/4 zelené papriky, (kapie), nakrájené na drobno
kousek (asi 10 cm) okurky hadovky, oloupané a nakrájené na kostičky
5 naťových cibulek, nakrájených na kolečka
1 pálivá paprička (např. jalapeño), očištěná od blanek a semen a nasekaná na drobno
1 stroužek česneku, nasekaný na drobno
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžička medu
mořská sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
hrstička sekané petrželky
hrstička sekaného čerstvého koriandru

Avokáda rozpůlíme po délce, pecky odstraníme a dužinu vydlábneme lžící tak, aby jí ve slupce asi na půl centimetru zbylo. Vydlabané slupky pokapeme maličko šťávou z limetky, aby vnitřky nezhnědly a odložíme stranou. Vydlabanou dužinu nakrájíme na kostky, vložíme do mísy a přidáme krevetky, obě papriky, okurku, naťovou cibulku a pálivou papričku.

V další mističce si rozmícháme šťávu z 1/2 limetky, olivový olej, česnek, med, sůl, pepř, petrželku a koriandr. Zálivku nalijeme na salát a zlehka promícháme. Hotovým salátem vrchovatě plníme připravené avokádové “mističky” a před podáváním ještě vychladíme.

Podáváme na míse vyložené hlávkovým salátem a zdobíme petrželkou nebo koriandrem.

    Několik soust navíc...

 

  • Tvrdá avokáda necháváme dozrát při pokojové teplotě nejlépe uzavřená v papírovém sáčku nebo zabalená v novinách.
  • Zralost zjistíme lehkým zmáčknutím – měla by být pevná, ale maličko se tlaku prstů “poddat”.
  • Po dozrání můžeme avokáda skladovat 2 až 3 dny v lednici.
  • Po vyloupání pokapeme dužinu limetkovou nebo citrónovou šťávou, abychom zabránili hnědnutí.
  • Pecku jednoduše vyjmeme tak, že do ní zabodneme ostří nože a kroutivým pohybem nože ji “vytočíme” ven.
  • Víte, že Angličané, žijící na Jamajce, nazývali avokádo “aligátoří hruška”? Ještě dodnes mu domorodci říkají “hruška”.