Ragú pro volnou chvíli

Když mám trochu víc času (a nic si nenamlouvejme, hodně často to není), ráda připravuji jídla, vyžadující pomalé a dlouhé vaření. Nejvíc práce na takových pokrmech zabere převážně jen počáteční příprava, pak už se hrnec postará o to ostatní -- stačí jen občas promíchat vařečkou. Taková jídla jsou ideální, když mám v domácnosti spoustu jiné práce, která mě neodvede daleko od sporáku, nebo chci jen tak lenošit a přečíst si pár napínavých kapitol v nově zakoupené knize. Lednový víkend s venkovní teplotou hodně hluboko pod bodem mrazu se k takovému luxusu přímo nabízí.

Můj recept na penne s masovou omáčkou a červeným vínem našel inspiraci v receptuře italské kuchyně, klasickém ragù alla bolognese. Orestované hovězí maso, voňavá kořenová zelenina a několik druhů koření si navzájem předávají chutě v lázni z červeného vína a drcených rajčat. Do hrnce našla cestu i tvrdá kůrka parmazánu, jinak neupotřebitelná, ale takto ochotná vydat ze sebe to poslední. Po hodince a půl se z pod pokličky line neodolatelná vůně a všechny přísady se mezitím spojily v hustou šťavnatou masovou omáčku, která bez problémů přilne k čerstvě uvařeným horkým těstovinám. Ještě poprašek strouhaného Parmigiano Reggiano nebo Grana Padano a můžeme podávat na stůl. Za to dlouhé čekání si neumím představit lepší odměnu. K pití doporučuji kvalitní červené víno.

Penne s masovou omáčkou a červeným vínem
(Pro 6 osob)

2 lžíce oleje
1 kg mletého hovězího masa (lze použít kombinaci hovězího a vepřového masa)
mořská sůl a pepř
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce másla
1 větší cibule, nakrájená na drobno
2 menší mrkve, nakrájené na kostičky
2 žebra řapíkatého celeru, nakrájená na kostičky
2 stroužky česneku, nasekané na drobno
3 šálky drcených rajčat v konzervě (pokud jsou celá, rozmačkáme rukou)
1 šálek suchého červeného vína
2 lžičky dobromysli
1/2 lžičky drcených pálivých papriček
1 lžíce lístků čerstvého rozmarýnu, nasekaných na drobno (nebo 1 lžička sušeného)
1 bobkový list
kousek kůrky z parmazánu
500 g těstovin penne
strouhaný parmazán

Ve velkém kastrolu rozpálíme olej, přidáme maso, osolíme a opepříme. Opékáme na vyšším plameni, dokud maso nezhnědne a v kastrolu nezůstane žádná tekutina. Během opékání mačkáme maso vařečkou, aby se rozdrolilo. Poté přendáme na talíř, na který jsme si předem položili několik vrstev kuchyňského papíru. (Papír vsaje přebytečný tuk.)

V kastrolu od masa rozpálíme olivový olej a máslo, přidáme cibuli, mrkev a celer, osolíme a opepříme a vše dusíme, dokud zelenina mírně nezměkne. Přidáme česnek a maso, promícháme a zalijeme drcenými rajčaty a červeným vínem. Přivedeme k varu a okořeníme dobromyslí, papričkami, rozmarýnem a bobkovým listem. Podle potřeby ochutíme solí a pepřem. Pokud máme, vhodíme kousek kůrky z parmazánu. Kastrol přiklopíme a pod pokličkou vaříme na mírném plameni alespoň 1,5 hodiny. Občas vařečkou promícháme.

Mezitím ve větším hrnci přivedeme vodu k varu, dle chuti osolíme, vhodíme těstoviny a uvaříme je tzv. "na skus". Než je scedíme, odebereme z hrnce 1 šálek vody a dáme ho stranou.

Scezené penne nasypeme do kastrolu s masovou omáčkou, dobře promícháme a dohromady na mírném plameni 1 minutu vaříme. Podle potřeby přidáme vodu z těstovin a přichutíme.

Jednotlivé porce sypeme čerstvě nastrouhaným parmazánem.