Ani rýže, ani kroupy, kdo udělá, neprohloupí

Dnes představuji náš oblíbený těstovinový salát, který doprovázel krevety na grilu v předchozím článku. Jeho základem jsou drobné těstoviny zvané orzo, což v italštině znamená kroupy. Při bližším pohledu však zjistíme, že tvarem připomínají spíš dlohozrnnou rýži než kroupy a hnedle tu tak máme vysvětlení, proč se v angličtině význam tohoto slova překládá jako těstovinová rýže. Orzo se běžně používá jako zavářka do polévek, ale našlo skvělé uplatnění i jako výborná příloha.

Dalšími hráči v tomto lahodném ansámblu jsou sladká čerstvá rajčata, smažené plátky žampionů, šťavnaté papriky, aromatická naťová cibulka a konečně zálivka, která vše spojí a chuťově probudí mdlé těstoviny. U rajčat doporučuji odstranit vodnatá semínka (buď lžičkou nebo prostě jen vymáčknutím) a těstoviny neproplachovat studenou vodou -- ztrácí tím neskonale na chuti. Když použijete kvalitní (nejlépe italské) těstoviny, lepit se nebudou. A pokud není k dostání orzo, nevěšte hlavu. Nahraďte ho jinými drobnými těstovinami nebo použijte na kousky nalámané vermicelli.

Orzo salát se žampiony, rajčetem a paprikou
(Pro 8 osob)

450 g těstovin orzo
1 lžíce másla nebo oleje
400 g žampionů, očištěných a krájených na silnější plátky
1 velké rajče, zbavené semínek a nakrájené na kostičky
½ zelené papriky (kapie), nakrájené na kostičky
mořská sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
hrst nasekaných bylinek (plocholistá petrželka, pažitka, bazalka, dobromysl...)

zálivka:
¼ šálku extra panenského olivového oleje
6 lžic červeného vinného octa
1 lžíce dijonské hořčice
1 stroužek česneku
mořská sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti

Orzo uvaříme v osolené vodě do měkka.

Mezitím si na pánvi rozpálíme máslo nebo olej (já používám kombinaci obou) a osmahneme na něm plátky žampionů, které dle chuti osolíme a opepříme. Měkké houby dáme stranou.

Dále si připravíme zálivku. V misce dobře rozšleháme olivový olej, vinný ocet, dijonskou hořčici, česnek, sůl a pepř.

Uvařené těstoviny scedíme a dobře okapané přendáme do větší mísy. Na ještě teplé těstoviny nalijeme ½ dávky zálivky a promícháme. Těstoviny necháme mírně zchladnout, pak k nim přidáme osmahlé žampiony, rajče, kapii, sekané bylinky a vše zalijeme zbylou ½ zálivky. Salát dobře promícháme a je-li třeba, dochutíme solí a pepřem.

Podáváme samostatně nebo jako přílohu.