The Final Cut

Minulý článeček v kategorii Vyzkoušeno za vás jsem začala označením jednoho zdařeného kousku kuchyňského náčiní coby mého nejmilejšího pomocníka. Zpětně odvolávám toto unáhlené prohlášení, jímž jsem si proti sobě popudila mého muže, protože za nejmilejšího pomocníka v domácnoti se tady považuje on. ;o)

Doufám tedy, že se opět nedostanu do šlamastiky, když napíšu, že bez pomocníků, o nichž bude řeč dnes, bych se jako kuchař neobešla. Jedná se o to nejzákladnější kuchyňské nářadí a fundamentální vybavení každého kuchaře, a to již od dob pravěku, kdy i tehdejší prvolidé byli natolik koumaví, aby si je vytesali z kamene -- totiž nože. A v tomto případě ne nože ledajaké, ale takové, po kterých sahají jak kulinářští nadšenci, tak i přední šéfkuchaři. Nože, co vás připraví o zálohu na dovolenou, ale zbaví vás úmorného pižlání a odmění se věrnou službou po celý život (a když jim prokážete aspoň trochu péče, pravděpodobně poslouží ještě i vašim potomkům).

Jak již fotografie napovídají, jedná se o nože značky Wüsthof (řada Classic) vyráběné od roku 1814 v německém Solingenu. V mém vlastnictví se nachází klasický kuchyňský nůž (20 cm), kterým spolehlivě nakrájíte cokoli (včetně menších kostí), japonský kuchyňský nůž s drážkami (tzv. santoku), nezbytný při krájení zeleniny, malý nožík na loupání, špikování a krájení a dlouhý vroubkovaný nůž na chleba, který si hravě podrobí jak chléb s křupavou kůrkou, tak dortový korpus. Už při pohledu na jejich klasický design vám nemůže srdce nezaplesat -- je prostě radost na ně pohledět. Ale nenechte se zlákat jen ladnými tvary. Jejich design se v praxi projeví jako funkční a naprosto spolehlivý. Při podrobném zkoumání zjistíte, že:

  • nože jsou kované z jednoho kusu oceli
  • mají speciálně tvrzenou čepel, jejíž dvojmo broušené ostří zaručuje vysokou ostrost
  • křivka ostří pak umožňuje snadnější krájení
  • jsou optimálně vyváženy (což znamená menší únavu pro naše ruce)
  • jsou zřetelně rozpoznatelné od jiných druhů nožů podle masivního rozšíření mezi čepelí a rukojetí (jež zaručuje rovnováhu)
  • jejich trojmo pronýtovaná rukojeť je ergonomicky tvarovaná
  • "nos" nožů zabraňuje sklouznutí ruky do čepele

Jak je zřejmé, nože této značky v mé kuchyni vyhrály na celé čáře. Ale stejně tak například v recenzích prestižního časopisu Cook's Illustrated Magazine, který prohlásil nože Wüsthof Classic jako "top pick". Proto nebude těžké uhodnout, jak hodnotím na stupnici od jedné do deseti.