Lečo aneb rudo před očima

S koncem léta k nám přivítalo i hojné množství rajských jablíček a paprik. Dobromyslní přátelé a příbuzní přinášejí igelitové tašky plné vlastnoručně vypěstovaných plodů a zároveň se hned ptají, jestli nechceme ještě. Takovou nabídkou nikdy nepohrdnu. Vždyť právě nyní se nacházejí ve stadiu, kdy jsou nejsladší a nejchutnější.

Kdysi jsme se potýkali se stejným problémem -- to ještě za časů, kdy jsme si na pár metrech čtverečných naší zahrady pěstovali rajčata sami. Pamatuji si, jak jsme s netrpělivým očekáváním každý den sledovali buclatá jablíčka, která se na keřících zatím jen cudně rděla, a naše bezbřehá nedočkavost nebrala konce. A pak, téměř jakoby naráz, jsme jednoho dne byli postiženi karmínovou záplavou, ale šťastni, protože nic nechutná tak božsky jako vlastnoručně vypěstované, právě utržené a slunečními paprsky prohřáté rajské jablíčko.

Lečo je skvost mezi pokrmy, když se umí dobře připravit a vaří se z těch nejčerstvějších a nejvyzrálejších rajčátek a paprik. Je důležité dbát na to, aby se šťáva, kterou zelenina pustí, rychle vydusila a zůstala pěkně hustá. Vodové lečo chutná jen jako zelenina povařená ve vodě. Vejce v leču jsou sice českou klasikou, ale já se držím maďarské tradice a vejce nepřidávám. A protože se lečo dá bez větší újmy na chuti či konzistenci zmrazit, dělám ho hned dvojnásob, abychom si i uprostřed zimy mohli připomenout uplynulé slunečné letní dny.

Lečo
(Pro 6 osob)

3 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená na půlkolečka
4 větší zelené paprikové lusky, nakrájené na proužky
1 vrchovatá lžička sladké mleté papriky (nejlépe maďarské)
1 vrchovatá lžička pálivé mleté papriky (nejlépe maďarské)
8 rajských jablíček, nakrájených na osminky
sůl dle chuti

Na veliké pánvi s vyšším okrajem osmahneme na olivovém oleji cibuli dozlatova. Přidáme nakrájené papriky, mírně posolíme a za občasného míchání pár minut smažíme. Přisypeme obě mleté papriky a necháme na oleji prohřát. (Paprika se krásně rozvoní.) Přidáme polovinu nakrájených rajských jablíček, opět mírně posolíme a na větším plameni (bez poklice) asi 10 minut smažíme, dokud zelenina nepustí šťávu a nezměkne. Šťávu vydusíme, přidáme druhou polovinu rajčátek, opět mírně posolíme a znovu opakujeme. Voda se musí téměř vydusit a šťáva zůstat pěkně hustá a tmavě červená s koncentrovanou chutí. Je-li třeba, dochutíme solí.