Home

Nedělní lívancový rituál

Autor příspěvku: Yva | 30 červenec 2008

Lívanečky z ricotty s borůvkovou omáčkou

Když byl můj syn ještě malý, rád mi pomáhal s vařením a pečením. Ještě než začal chodit do školy, jeho role pomocného kuchtíka spočívala především v odměřování ingrediencí pomocí šálkových odměrek, které jsem mu podávala a on do nich příslušné suroviny s obrovským nadšením a nemenší důležitostí nabíral. Neobratnými pohyby prstů vršil mouku a cukr jak do odměrek, tak i na stůl a vůbec na vše, co se nacházelo v jeho blízkosti. Obláčky hladké mouky se vznášely vzduchem a šimraly nás v nose, než konečně usedly na všechny předměty, stojící jim v cestě. Později, když už se ve škole učil zlomky, přišlo odměřování do odměrek vhod coby matematická pomůcka: Potřebuji rozdělit jeden a půl šálku cukru na polovinu, kolik to je?

Naším nedělním snídaňovým rituálem bývalo také společné smažení amerických lívanců z podmáslí (buttermilk pancakes) v jejich nejrůznějších sezonních obměnách. V zimě bývaly placičky obohaceny kolečky banánů, která při opékání zkaramelizovala a nabyla tak až neuvěřitelné sladkosti. V létě zkropenatěly temně modrými borůvkami, nasbíranými vlastními silami na místní soukromé farmě. A na podzim z nich vystrkovaly růžky tenoučké plátky jablek, zakoupených po koších v sadě na kraji města. Čerstvě usmažené, nadýchané lívanečky se na talířích hojně zalévaly zlatavým javorovým sirupem a málokdy se stalo, že zůstaly zbytky. Kolečko za kolečkem ubývaly lívance z tácu a na ty, co se ještě dosmažovaly na těžkém litinovém tálu, položeném přes dva hořáky sporáku, se netrpělivě a s nataženým krkem čekalo. Už budou?

Následující recept je tou nejposlednější inkarnací našich snídaňových lívanců. Těstu z podmáslí jsem dala pro tentokrát pohov a na řadu přišel lákavý nápad s ricottou a aromatickou citronovou kůrou. Ricotta dělá těsto podstatně hustší, takže se nelekněte, až ho budete na tál, do lívanečníku nebo na pánev klást (nejlépe velkou lžící) a upravovat mu kraje jaksepatří do kulata. Místo sázení borůvkových bobulek přímo do těsta jsem zvolila polévat hotové lívanečky borůvkovou omáčkou a přizdobit čepičkou kysané smetany. Syn, který mi už nějakou dobu při vaření nepomáhá, sice při jejich premiéře neutrousil ani slovo, ale mezi sousty se od stolu občas ozvalo spokojené "mmhmm".

A co vy, máte nějaký rodinný rituál?

Lívanečky z ricotty s borůvkovou omáčkou
(Pro 6 osob)

2 šálky hladké mouky
2 lžíce cukru
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody (bicarbona)
špetka soli
2 šálky sýru ricotta
¾ šálku mléka
2 vejce (žloutky oddělíme od bílků)
strouhaná kůra a šťáva z ½ citronu
olej na smažení

Do větší mísy prosijeme společně mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. V jiné míse rozšleháme ricottu, mléko, 2 žloutky a citronovou kůru a šťávu. Ze zbylých bílků ušleháme tuhý sníh.

Směs s ricottou vmícháme do moučné směsi, dobře promísíme a pak ještě lehce vmícháme ušlehané bílky. Z hustého těstíčka tvoříme na rozpálené pánvi (nebo lívanečníku) s olejem malé lívance a smažíme z obou stran do zlatova.

Hotové lívanečky poléváme borůvkovou omáčkou a zdobíme kysanou smetanou nebo odkapaným bílým jogurtem. Na talíři můžeme ještě sypat moučkovým cukrem a přizdobit lístky máty nebo meduňky.

Borůvková omáčka

½ litru borůvek (čerstvých nebo zmražených)
3 lžíce cukru
½ šálku vody
1 lžička maizeny rozmíchaná v 1 lžíci vody

Borůvky, cukr a vodu dáme do hrnce a přivedeme k varu a vaříme několik minut. Po několika minutách za stálého míchání přilijeme rozmíchanou maizenu s vodou. Borůvkovou omáčku přivedeme zpět k varu a ještě asi minutu povaříme. Hotovou omáčkou poléváme připravené lívanečky.

Přidat Nový

Komentáře (19)

Autor: Helli - Copak je to za borůvky | Vloženo 30.07.2008 v 11:11

Ty borůvky jsou nějak velké? Jsou modré i vevnitř, nebo mají bílou dužinu, jak psal onehdy Jednorožec myslím u Šárky? A jak chutnají, stejně jako naše z lesa?
Borůvky mám moc ráda na jakýkoliv způsob, z obrázků se mi sbíhají sliny...
A jaké by bylo to těsto z podmáslí?

Autor: Yva - Borůvky a podmáslí - klasická kombinace :o) | Vloženo 30.07.2008 v 15:53

Těm borůvkám se v Česku říká "kanadské" nebo také "zahradní". Rostou na keřích, asi jako rybíz. Dužina je opravdu zelenobílá, ale vařením zfialoví a když se pojídají syrové, dovnitř se stejně nikdo nedívá. Chutí se podobají těm lesním, jen bych řekla, že jsou trošičku sladší. Ono je to trochu jako přirovnávání lesních a zahradních jahod -- ty lesní mají hodně specifickou chuť. Ve velkém se pěstují se na soukromých farmách, z nichž mnohé nabízejí možnost načesání si za podstatně nižší ceny, než v obchodech.

Podmáslí, podobně jako kyška nebo jogurt, dodává těstu příjemnou (mírně navinulou) příchuť a proto se často používá v receptech místo mléka. V kombinaci s jedlou sodou dochází při pečení k chemické reakci a díky ní je těsto kypré. (To už je ale hodně technické. ) Těstíčka s podmáslím se tu používají i na slano k obalování masa, ryb a zeleniny.

Autor: rachad - lívance z ricotty | Vloženo 01.08.2008 v 13:27

Tyhle lívanečky jsem zkoušel dělat v italské restauraci jako dezertík s malinami, nebo borůvkami, ale neprošli přes majitele, navzdory italskému původu ( ricotta ). Připadaly mu " příliš české". Ale personálu přišly k chuti!
Kanadské borůvky pěstují rodiče. Jsou to nádherné, temně modré korále a lidem co je neznají připadají až nezdravě velké!!) Ale je to dobrota.

Autor: Yva - rachad: | Vloženo 02.08.2008 v 05:09

Musím říct, že ricotta mě v lívancích příjemně překvapila -- byly hebké a kypré a vůbec ne suché, jak jsem se obávala, protože těsto bylo vážně dost husté.

Kanadské (a americké ) borůvky někdy až šokují svou velikostí. S oblibou hrajeme závody o to, kdo najde tu největší. Takové borůvky je radost sbírat. A co navíc, nemusí se u toho ohýbat hřbet!

Autor: Jednorožec - Big Borůvky | Vloženo 02.08.2008 v 11:35

Měl jsem velké cukání je také na zahradě mít. Odradily mě zvláštní podmínky půdy (nesnáší vápno, chtějí kyselost), dost dlouhá doba, než začnou plodit a fakt, že jsou pak silným magnetem pro ptactvo.

Kupujeme je tedy v obchodech (včetně toho zbytečného plastu!) Ano, jsou chutné - přesto opakuji, že dle mého názoru se těm divokým intensitou nevyrovnají. Kdysi, před pádem železné opony, ty divoké se tu v UK daly koupit jako kompot od polské fy Krakus. Ta lahoda!

Autor: Bali | | Vloženo 02.08.2008 v 14:15

lívanečky jsem nikdy moc nedělala, do doby než jsem u Šárky objevila tyto: http://olivovakucharka.webgarden.cz/recepty/bajecne-livanecky-la-nigella.html
Budou opět příští týden, pro další návštěvu z Francie. Borůvky dám obyčejné lesní, když už jsem je konečně sehnala u Vietnamců! Tyto maxi borůvky mají rodiče na zahradě, rostou jim pěkně.

Autor: Yva - Jednorožec: | Vloženo 03.08.2008 v 20:13

Na farmě, kam na borůvky chodíme, mají zvláštní obranu proti ptactvu. Na vysoké podstavce přimontovali veliké bílé koule a na každou z nich namalovali jediné obrovské barevné oko (zřejmě nějakého dravce). Tihle bizarní strašáci zřejmě fungují, protože si nevzpomínám, že bych tam kdy viděla hejna ptáků.

Včera jsme byli v Chicagu na nákupech a u Poláků jsem zahlédla kompot z lesních borůvek. Pobavila mě cena: $6 za 340 g balení. Nechala jsem si zajít chuť!

Autor: Yva - Bali: | Vloženo 03.08.2008 v 20:22

Tvoje lívanečky vypadají taky moc dobře a podobně jako Ty dávám někdy navrch osmahlé a zkaramelizované plátky jablek. To příjde ale až na podzim, až budou čerstvá z trhu nebo z jednoho místního sadu, kde jich nakoupíme vždycky víc, než stačíme spotřebovat.

Autor: Tea - Hrnečku vař ! | Vloženo 04.08.2008 v 15:16

Lívancová moc nejsem, tak jsem celý týden jen zálibně okukovala ten hezký obrázek. A pak mě konečně dostal. Včera jsem se pustila do lívanců, ale protože jsem hloupě konzervativní, tak do klasických, s droždím. Těsto vypadalo krásně, tak jsem ho přikryla a šla brouzdat po netu. Po půlhodince jsem se vrátila do kuchyně a panové Werich s Burianem by ze mě měli radost. Těsto už bylo venku z mísy, líně se roztékalo po lince a sem tam ukáplo na podlahu. Prostě lívanec pro celé království... Asi hodinku jsem smažila a smažila, mezitím uklízela, těsto stále kynulo a kynulo, a to jsem všeho dala přiměřeně !.... Nechci lívance dlouho ani vidět a když, tak se oprostím od své konzervativností a zkusím ricottové, tvarohové, podmáslové, kefírové..... ..Budou to palačinky......

Autor: Yva - Tea: | Vloženo 04.08.2008 v 16:56

To je ale krásná historka! Že by to bylo tím horkem? Tady má dnes být 35,5 °C, ale prý to budeme pociťovat spíš jako 40,5 °C. Jedno teď už ale vím jistě: kynuté lívance dnes nedělám!

Autor: Tea - Yva | Vloženo 04.08.2008 v 17:45

To není historka, to je krutá pravda. Ještě dnes jsem našla kousek uschlého těsta na šuplíku. Tady je pořád do 30ti, někdy víc někdy míň, ale pro mne jsou to tropy. Nesnáším léto a lívance už budu dělat jenom v zimě.....

Autor: Yva - Prchavé těsto | Vloženo 04.08.2008 v 18:04

Podobné nervy zažívám vždycky, když dělám vafle. Já se ne a ne trefit do toho přesného množství, které na vaflovač patří. Samozřejmě VŽDYCKY dám těsta příliš a ono se z vaflovače vychrlí jak lavina a zateče do všech těch škvírek a skulinek, co na té mašince jsou. Zatímco si pak všichni pochutnávají na vaflích, já z milého vaflovače párátkem vyšťourávám kousky polosyrového těsta.

Autor: Jednorožec - Tropy Tey | Vloženo 05.08.2008 v 03:14

Jsem s nimi!
Moje zimomřivá rajčata mě mají asi za sadistu. Vysadil jsem je, do kypré a vyhnojené půdy, ale VENKU! Třesou se z chladem a krní.

Autor: Tea - Yva :-) | Vloženo 05.08.2008 v 15:47

Vaflovač naštěstí nemám a jak to čtu, ani nebudu kupovat. Když budu chtít uklízet těsto, už vím co mám vařit......

Autor: Tea - Jednorožec :-) | Vloženo 05.08.2008 v 15:48

Chudinky rajčátka ! Asi jim ostrovní počasí moc nesvědčí a raději by do skleníku. Kdyby šlo pár stupňů tepla poslat, tak hned balím obrovský balík a běžím na poštu....

Autor: Jednorožec - Tea | Vloženo 06.08.2008 v 11:52

S díky bych přijal. Na oplátku bych mohl poslat kus relativní vlhkosti, o tu zde nikdy není nouze...
(Dívám se, kterého šmajlíka připojit, ale žádný nevyjadřuje potřebnou dávku resignace.)

Autor: Helli - Obří borůvky | Vloženo 10.08.2008 v 00:10

Vidím, že všichni znáte kanadské borůvky, jenom já ne.
Nikdy jsem je neochutnala ani jsem je u nikoho neviděla na zahradě, proto mi přišly až nenormálně velké. Až onehdy jsem si jich všimla u nás v Bille, velikostí vypadaly jako hliněné kuličky z mého dětství. Každopádně ve mně v těch plastových krabičkách nebudily důvěru a když jsem se podívala na cenovku (40 Kč za 1/4 kg), nevzbudily ve mně ani touhu po ochutnání.
Radši si budu každý rok chodit pokrýt svou potřebu borůvek sběrem v lese. Naštěstí vím, kam jít.

Autor: Pája - Lívanečník | | Vloženo 30.01.2010 v 13:54

Před dvaceti minutami přišel do pokojíčku tatínek a provokativně pohazoval v ruce bytelným lívanečníkem po prababičce. Poselství znělo jasně. Dlouho jsme je neměli. Jenomže maminka nesnáší smrad ze smažení, a tak byla realizace odsunuta na pondělní odpoledne. Nemohla jsem si vzpomenout, kde jsem to naposled viděla ty přitažlivé obrázky lívanců, ale nakonec se štěstí unavilo a sedlo si i na mě. Jenomže během čtení jsem narazila na riccotu a jelikož mám momentálně díky experimentu Cheesecake zkrouhnutý rozpočet, tak bych se ráda zeptala, jestli ji stačí nahradit stejným množstvím podmáslí, nebo je třeba jiného receptu. V tomto případě prosím o jeho znění. Děkuji =)

Autor: nina - Byly super | Vloženo 08.05.2010 v 17:28

Ricotta di bufala 250 g - co s ní? ...Narazila jsem na tenhle recept, vytáhla litinový lívanečník a už to fičelo. Doporučuju ničím nenahrazovat. Těstíčko bylo úžasné a po upečení lívanečky božské. Kypřící prášek jsem tam dala ale bez fosfátů 2 lžičky bo soda nebyla k dispozici :-)Jediná vada na kráse byla, že jsem si neuvědomila, jak mražené borůvky pustí moře šťávy a ta voda v receptu je tam dost zbytečná, se lžičkou maizeny je to pak dost řídké. Ale lívance fakt super.